Tento web používa na poskytovanie služieb a analýzu návštevnosti súbory cookie. Viac informácií

Súhlasím

Informácia pre spotrebiteľov Akrylamid v potravinách

Publikované: 21. 02. 2018 13:45

Akrylamid je chemická látka, ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas tepelného spracovania potravín pri vysokých teplotách (napr. vyprážanie, pečenie).

Hlavný chemický proces, ktorý v tepelne upravených potravinách mení far- bu, chuť a arómu, je Maillardova reakcia. V tejto reakcii sa okrem iného tvorí aj nežiaduci akrylamid:

Aminokyselina + Cukor + Voda = Chuť + Farba + Akrylamid

Potraviny, ktoré najviac prispievajú k príjmu

  • káva a jej náhrady
  • zemiakové lupienky a hranolky
  • mäkké, alebo chrumkavé pekárenské výrobky
  • sušienky, koláče, sucháre

Vplyv na naše zdravie

Laboratórne testy ukazujú, že akrylamid spôsobuje rakovinu u zvierat a na základe toho vedci dospeli k záveru, že konzumácia potravín s akrylamidom potenciálne zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

Ako tvorbu akrylamidu znížiť?

Výberom a skladovaním surovín a zmenou postupov pri tepelnej príprave pokrmov.

Ako správne postupovať?

PRI ZEMIAKOCH A ZEMIAKOVÝCH PRODUKTOCH

  • neskladovať zemiaky v chladničke, ale na tmavom, suchom a chladnom mieste
  • s teplotou nad 6 °C
  • nepoužívať chrastavité, poškodené, otlačené a klíčiace zemiaky
  • surové nakrájané zemiaky alebo zeleninu pred vyprážaním namočiť na niekoľko minút v teplej slanej vode alebo blanšírovať
  • (zníži sa tým množstvo cukru, z ktorého sa tvorí akrylamid)
  • tepelne upravovať do zlatista, nie do hneda a odstrániť všetky tmavšie kusy otočiť v polovici celkového času prípravy
  • košík na vyprážanie neprepĺňať (naplniť do polovice)
  • udržiavať teplotu 160-175 °C pri fritovaní a 180-220 °C pri opekaní v rúre odstraňovať priebežne z fritovacieho oleja alebo tuku drvinu a omrvinky
  • pri využívaní priemyselne vyrábaných polotovarov dodržiavať odporúčané spôsoby prípravy dané výrobcom na obale výrobku
  • (stanovený čas, teplotu, množstvo na pečenie/fritovanie/praženie)

PRI JEMNOM PEČIVE A CHLEBE

  • piecť do zlatista, nie do hneda
  • znížiť viacnásobnú tepelnú úpravu zložiek jemného pečiva a chleba (napr. opraženie semien, orechov)
  • v prípade použitia premixov určených na upečenie v domácnosti alebo baleného chle- ba a pečiva určeného na dohotovenie v domácnosti dodržiavať odporúčané spôsoby prípravy dané výrobcom na obale výrobku

Túto informáciu vydal Národný Kontaktný bod pre vedeckú a technickú spoluprácu s Európskym úradom pre bezpečnosť potravín, ustanovený na Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, v spolupráci s odborníkmi z oblasti vedy a výskumu SR a Úradom verejného zdravotníctva SR. Upravené na základe EFSA „Acrylamide in food“ a EK (návrh nariadenia Komisie, ktorým sa stanovujú opatrenia na zmiernenie prítomnosti akryalmidu v potravinách.

Národný Kontaktný bod pre vedeckú a technickú spoluprácu s EFSA efsa.focalpoint@land.gov.sk

Prílohy na stiahnutie

Prezentácia nového matičného námestia

PRIMÁTOR MESTA

KONTAKT

Adresa
Mestský úrad Čadca
Námestie Slobody 30
022 01 Čadca
Slovenská republika
Stránkové hodiny
Pondelok
8.00 - 15.30
Utorok
8.00 - 15.30
Streda
8.00 - 16.30
Štvrtok
nestránkový deň
Piatok
8.00 - 14.30
Telefón a fax
T: +421 41 430 22 12
F: +421 41 430 22 18
sekretariat@mestocadca.sk